Brancinove fileje temeljito očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo. Po obeh straneh jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Ültje pistacije grobo zdrobimo ali sesekljamo. Zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance. Zelenjavne rezance s polovico olja in ščepcem soli pristavimo, pokrijemo in počasi zdušimo do mehkega oziroma na zob. V ponvi segrejemo preostalo olivno olje. Na njem brancinove fileje po obeh straneh zlato rjavo spečemo. V manjši ponvici segrejemo maslo, na katerem svetlo prepražimo pistacije. Dušeno zelenjavo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako zelenjavno posteljico položimo po en ribji file, vse skupaj pa prelijemo z na maslu prepraženimi Ültje pistacijami.

Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem ter mariniramo 20 minut. Zelenjavne rezance namesto s soljo, odišavimo z žličko sesekljanih zelišč. Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici. Ko kupujemo jajčevce, izbiramo plodove z gladko, bleščečo kožo, ki se pod pritiskom prsta ne vda. Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode. Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

Priprava gosi: Gos tako zunaj kot znotraj operemo z vodo in osušimo. V posodico vlijemo 2 žlici olivnega olja, sok 2 limon, dodamo ščepec soli in popra ter premešamo. Z limoninim sokom premažemo gos, preostanek soka bomo uporabili za pripravo premaza. Meso vsake pol ure prelijemo s tekočino, ki nastane v pekaču. Zadnjo uro pečenja odstranimo folijo.

Priprava premaza: Marelice zavremo v 150 ml vode in kuhamo do mehkega – približno 20 minut. Marelice naj vsrkajo skoraj vso vodo. Dodamo preostanek limoninega soka in mešamo do gladke zmesi, da dobimo marelično kremo. Zadnjih 30 minut pečenja vzamemo gos iz pečice, jo premažemo z marelično kremo, potrosimo z grobo nasekljanimi Ültje pistacijami in obložimo s prepolovljenimi limonami. Pekač vrnemo v pečico ter pečemo naslednjih 30 minut oziroma toliko časa, da premaz karamelizira. Meso prestavimo na topel krožnik, ga pokrijemo s folijo in pustimo počivati 30 minut.

Priprava polivke: V pekaču pustimo le 3 žlice mesnih sokov, ostalo prelijemo v vrč, počakamo, da se mast dvigne na površino in jo z žlico odstranimo. Nato v vrč dolijemo piščančjo osnovo ali vodo, da dobimo skupno 450 ml tekočine. Na ognju segrejemo pekač s preostalimi 3 žlicami soka gosi, dodamo nastrgano čebulo in zdrobljen česen ter pražimo, da se zmehčata, vendar ne porumenita. V pekač dodamo še žlico moke. Mešamo in kuhamo toliko časa, da moka porjavi. Nato vmešamo še pol čajne žličke mletega cimeta, četrt čajne žličke mletega ingverja, ščepec žafranovih vlaken in počasi dolijemo pripravljeno tekočino iz vrča. Kuhamo do vrenja in medtem mešamo, da se omaka rahlo zgosti. Po želji začinimo s poprom in soljo ter dodamo žlico medu.

V ponvi segrejemo olivno olje in maslo, dodamo sesekljano čebulo ter pražimo 5 minut. Med zmehčano čebulo vmešamo oluščene in nasekljane Ültje pistacije ter jih skupaj pražimo toliko časa, da porumenijo. V ponev stresemo še nasekljane suhe marelice, sveže mlete drobtine, peteršilj in drobno nastrgano limonino lupino. Dobro premešamo in nazadnje dodamo še stepeno jajce. Dobljeno maso oblikujemo v 12 kroglic. Položimo jih v namaščeno ponev, jih rahlo poškropimo z oljem ter pečemo 30 minut. Kroglice lahko pečemo tudi v pečici poleg mesa.